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当前位置：糕点
| 适用范围 | 本细则适用于糕点食品安全监督抽检。 |
| 产品种类 | 包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。
糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、其他类糕点。
面包包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2kg，不少于8个独立包装。大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，抽取样品...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
酸价（以脂肪计）
备注：限配料中添加油脂的食品检测。
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理化指标 |
10111340,10123409
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GB 7099
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GB 5009.229
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| 2 |
过氧化值（以脂肪计）
备注：限配料中添加油脂的食品检测。
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理化指标 |
10111341,10123410
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GB 7099
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GB 5009.227
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| 3 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
10156182
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 4 |
富马酸二甲酯
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非法添加 |
不得检出
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食品整治办〔2009〕5号
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NY/T 1723
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| 5 |
苏丹红 I、苏丹红 II、苏丹红 III、
苏丹红 IV
备注：仅适用含蛋黄的食品。
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非法添加 |
不得检出
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整顿办函〔2011〕1号
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GB/T 19681
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| 6 |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 7 |
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
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食品添加剂 |
748982,748848
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 8 |
糖精钠（以糖精计）
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
|
GB 5009.28
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| 9 |
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
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食品添加剂 |
748968,748839
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GB 2760
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GB 5009.97
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| 10 |
安赛蜜
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食品添加剂 |
749021,748881
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GB 2760
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SN/T 3538
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| 11 |
铝的残留量（干样品，以Al计）
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食品添加剂 |
749011,748871
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GB 2760
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GB 5009.182
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| 12 |
丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）
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食品添加剂 |
748962,748837
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GB 2760
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GB 5009.120
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| 13 |
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
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食品添加剂 |
748989,748853
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GB 2760
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GB 5009.121
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| 14 |
纳他霉素
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食品添加剂 |
748980
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GB 2760
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GB/T 21915
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| 15 |
三氯蔗糖
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食品添加剂 |
749013,748873
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GB 2760
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GB 22255
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| 16 |
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
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食品添加剂 |
同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
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GB 2760
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/
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| 17 |
菌落总数
备注：不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的食品。
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微生物 |
10112177,10123414
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GB 7099
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GB 4789.2
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| 18 |
大肠菌群
备注：不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的食品。
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微生物 |
10112178,10123415
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GB 7099
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GB 4789.3
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| 19 |
金黄色葡萄球菌
备注：仅适用于预包装食品。
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微生物 |
765589
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GB 29921
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GB 4789.10
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| 20 |
沙门氏菌
备注：仅适用于预包装食品。
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微生物 |
765586
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 21 |
霉菌
备注：不适用于添加了霉菌成熟干酪的食品。
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微生物 |
10110928,10123408
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GB 7099
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GB 4789.15
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检验应注意事项
1.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。
2.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和” 结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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