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 当前位置:糕点
适用范围 本细则适用于糕点食品安全监督抽检。
产品种类 包括糕点(不包括月饼、粽子)和面包。
糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、其他类糕点。
面包包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2kg,不少于8个独立包装。大包装食品(≥5kg)可进行分装取样,分装时应采取措施防止微生物污染,分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中,抽取样品...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 酸价(以脂肪计)
备注:限配料中添加油脂的食品检测。
理化指标
糕点   ≤5  mg/g KOH   
备注:以脂肪计,酸价仅适用于配料中添加油脂的产品。
面包   ≤5  mg/g KOH   
备注:以脂肪计,酸价仅适用于配料中添加油脂的产品。
GB 7099
GB 5009.229
2 过氧化值(以脂肪计)
备注:限配料中添加油脂的食品检测。
理化指标
糕点   ≤0.25  g/100g   
备注:以脂肪计,过氧化值仅适用于配料中添加油脂的产品。
面包   ≤0.25  g/100g   
备注:以脂肪计,过氧化值仅适用于配料中添加油脂的产品。
GB 7099
GB 5009.227
3 铅(以Pb计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
4 富马酸二甲酯 非法添加 不得检出 食品整治办〔2009〕5号 NY/T 1723
5 苏丹红 I、苏丹红 II、苏丹红 III、 苏丹红 IV
备注:仅适用含蛋黄的食品。
非法添加 不得检出 整顿办函〔2011〕1号 GB/T 19681
6 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
7 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂
面包   ≤1.0  g/kg   
备注:以山梨酸计
糕点   ≤1.0  g/kg   
备注:以山梨酸计
GB 2760
GB 5009.28
8 糖精钠(以糖精计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
9 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) 食品添加剂
面包   ≤1.6  g/kg   
备注:以环己基氨基磺酸计
糕点   ≤1.6  g/kg   
备注:以环己基氨基磺酸计
GB 2760
GB 5009.97
10 安赛蜜 食品添加剂
面包   ≤0.3  g/kg   
糕点   ≤0.3  g/kg   
GB 2760
SN/T 3538
11 铝的残留量(干样品,以Al计) 食品添加剂
面包   按生产需要适量使用(GMP)     
备注:铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al计)
糕点   按生产需要适量使用(GMP)     
备注:铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al计)
GB 2760
GB 5009.182
12 丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计) 食品添加剂
面包   ≤2.5  g/kg   
备注:以丙酸计
糕点   ≤2.5  g/kg   
备注:以丙酸计
GB 2760
GB 5009.120
13 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) 食品添加剂
面包   ≤0.5  g/kg   
备注:以脱氢乙酸计
糕点   ≤0.5  g/kg   
备注:以脱氢乙酸计
GB 2760
GB 5009.121
14 纳他霉素 食品添加剂
≤0.3  g/kg   
备注:表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg
GB 2760
GB/T 21915
15 三氯蔗糖 食品添加剂
面包   ≤0.25  g/kg   
糕点   ≤0.25  g/kg   
GB 2760
GB 22255
16 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂 同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 GB 2760
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17 菌落总数
备注:不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的食品。
微生物
糕点   n=5,c=2,m=104,M=105  CFU/g   
备注:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。菌落总数的要求不适用于现制现售的产品,以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
面包   n=5,c=2,m=104,M=105  CFU/g   
备注:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。菌落总数的要求不适用于现制现售的产品,以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
GB 7099
GB 4789.2
18 大肠菌群
备注:不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的食品。
微生物
糕点   n=5,c=2,m=10,M=102  CFU/g   
备注:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品,以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
面包   n=5,c=2,m=10,M=102  CFU/g   
备注:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品,以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
GB 7099
GB 4789.3
19 金黄色葡萄球菌
备注:仅适用于预包装食品。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000   CFU/g   
GB 29921
GB 4789.10
20 沙门氏菌
备注:仅适用于预包装食品。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
21 霉菌
备注:不适用于添加了霉菌成熟干酪的食品。
微生物
糕点   ≤150  CFU/g   
备注:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
面包   ≤150  CFU/g   
备注:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
GB 7099
GB 4789.15

检验应注意事项

1.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。
2.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和” 结果超过1的,在检验报告中出具该项目并判定,结果未超过1的,不在检验报告中出具该项目。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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