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 当前位置:发酵性豆制品
产品种类 发酵性豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取相应数量的样品。发酵性豆制品抽取样品量不少于2.5kg,即食的预包装食品不少于11个独立包装,其他不少于6个独立包装;除发酵性豆制品以外的类别抽取样品量不少于2.0kg,即食的预包装食品不少于8...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅(以Pb计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
2 黄曲霉毒素B1 生物毒素
≤5.0  μg/kg   
GB 2761
GB 5009.22
3 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
4 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
5 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) 食品添加剂
≤0.3  g/kg   
备注:以脱氢乙酸计
GB 2760
GB 5009.121
6 丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计) 食品添加剂
≤2.5  g/kg   
备注:以丙酸计
GB 2760
GB 5009.120
7 糖精钠(以糖精计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
8 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)
备注:限腐乳类产品。
食品添加剂
≤0.65  g/kg   
备注:以环己基氨基磺酸计
GB 2760
GB 5009.97
9 三氯蔗糖 食品添加剂
腐乳类   ≤1.0  g/kg   
其他不得使用
GB 2760
GB 22255
10 铝的残留量(干样品,以Al计) 食品添加剂
按生产需要适量使用(GMP)     
备注:铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al计)
GB 2760
GB 5009.182
11 大肠菌群
备注:即食预包装食品检测。
微生物
n=5,c=2,m=102,M=103  CFU/g   
备注:样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
GB 2712
GB 4789.3
12 沙门氏菌
备注:即食预包装食品检测。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
13 金黄色葡萄球菌
备注:即食预包装食品检测。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000  CFU/g   
GB 29921
GB 4789.10
14 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂 同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 GB 2760
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检验应注意事项

1.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的,在检验报告中出具该项目并判定,结果未超过1的,不在检验报告中出具该项目。
2.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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