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食品类别
 当前位置：发酵性豆制品
产品种类 发酵性豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取相应数量的样品。发酵性豆制品抽取样品量不少于2.5kg，即食的预包装食品不少于11个独立包装，其他不少于6个独立包装；除发酵性豆制品以外的类别抽取样品量不少于2.0kg，即食的预包装食品不少于8...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅（以Pb计） 污染物 10156157
GB 2762
GB 5009.12
2 黄曲霉毒素B1 生物毒素 10156080
GB 2761
GB 5009.22
3 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
4 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
5 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 食品添加剂 744340
GB 2760
GB 5009.121
6 丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计） 食品添加剂 744341
GB 2760
GB 5009.120
7 糖精钠（以糖精计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
8 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
备注：限腐乳类产品。 		食品添加剂 744426
GB 2760
GB 5009.97
9 三氯蔗糖 食品添加剂 744427
其他不得使用
GB 2760
GB 22255
10 铝的残留量（干样品，以Al计） 食品添加剂 744345
GB 2760
GB 5009.182
11 大肠菌群
备注：即食预包装食品检测。 		微生物 10139211
GB 2712
GB 4789.3
12 沙门氏菌
备注：即食预包装食品检测。 		微生物 765592
GB 29921
GB 4789.4
13 金黄色葡萄球菌
备注：即食预包装食品检测。 		微生物 765594
GB 29921
GB 4789.10
14 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂
同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
GB 2760
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检验应注意事项

1.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。
2.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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