| 产品种类 | 果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量<...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品，水果干制品抽样量不少于1.5kg，其他食品抽样量不少于1.2kg；且蜜饯、即食预包装水果干制品、即食预包装果酱不少于8个独立包装，其他食品不少于4个独立包装。大包装食品（净含量≥5k...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
展青霉素
备注：限苹果和山楂制品。
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生物毒素 |
≤50
μg/kg
备注：仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。果丹皮除外。
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GB 2761
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GB 5009.185
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| 2 |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
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食品添加剂 |
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 3 |
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
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食品添加剂 |
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 4 |
糖精钠（以糖精计）
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食品添加剂 |
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 5 |
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
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食品添加剂 |
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GB 2760
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GB 5009.97
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| 6 |
二氧化硫残留量
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食品添加剂 |
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GB 2760
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GB 5009.34
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| 7 |
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
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食品添加剂 |
同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
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GB 2760
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/
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| 8 |
菌落总数
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微生物 |
酸乳类用果酱
酸乳类用果酱应符合GB 7099-2003中“冷加工”的规定。
冷冻饮品类用果酱
冷冻饮品类用果酱应符合GB 2759.1的规定。
烘焙类用果酱
烘焙类用果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。
其他原料类果酱（除酸乳类用、冷冻饮品类用、烘焙类用果酱外）
其他果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。
佐餐类果酱
佐餐类果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。
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GB/T 22474
产品明示标准及质量要求 |
GB 4789.2
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| 9 |
大肠菌群
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微生物 |
酸乳类用果酱
酸乳类用果酱应符合GB 19302的规定。
冷冻饮品类用果酱
冷冻饮品类用果酱应符合GB 2759.1的规定。
烘焙类用果酱
烘焙类用果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。
其他原料类果酱（除酸乳类用、冷冻饮品类用、烘焙类用果酱外）
其他果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。
佐餐类果酱
佐餐类果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。
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GB/T 22474
产品明示标准及质量要求 |
GB 4789.3
GB/T 4789.3-2003
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| 10 |
霉菌
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微生物 |
酸乳类用果酱
酸乳类用果酱应符合GB 19302。
冷冻饮品类用果酱
冷冻饮品类用果酱应符合GB 7099-2003中“冷加工”规定。
烘焙类用果酱
烘焙类用果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”规定。
其他原料类果酱（除酸乳类用、冷冻饮品类用、烘焙类用果酱外）
其他果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”规定。
佐餐类果酱
佐餐类果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”规定。
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GB/T 22474
产品明示标准及质量要求 |
GB 4789.15
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| 11 |
商业无菌
备注：限罐头工艺食品。
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微生物 |
商业无菌
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GB/T 22474
产品明示标准及质量要求 |
GB 4789.26
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| 12 |
沙门氏菌
备注：限即食的预包装食品（罐头工艺食品除外）。
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微生物 |
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 13 |
金黄色葡萄球菌
备注：限即食的预包装食品（罐头工艺食品除外）。
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微生物 |
n=5,c=1,m=100,M=1000
CFU/g(mL)
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GB 29921
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GB 4789.10
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检验应注意事项
1.检验项目“相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。
2.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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