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产品种类 果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料,经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量<...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品,水果干制品抽样量不少于1.5kg,其他食品抽样量不少于1.2kg;且蜜饯、即食预包装水果干制品、即食预包装果酱不少于8个独立包装,其他食品不少于4个独立包装。大包装食品(净含量≥5k...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 展青霉素
备注:限苹果和山楂制品。
生物毒素
≤50  μg/kg   
备注:仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。果丹皮除外。
GB 2761
GB 5009.185
2 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂
≤1.0  g/kg   
备注:罐头除外。以苯甲酸计
GB 2760
GB 5009.28
3 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂
≤1.0  g/kg   
备注:以山梨酸计
GB 2760
GB 5009.28
4 糖精钠(以糖精计) 食品添加剂
≤0.2  g/kg   
备注:以糖精计
GB 2760
GB 5009.28
5 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) 食品添加剂
≤1.0  g/kg   
备注:以环己基氨基磺酸计
GB 2760
GB 5009.97
6 二氧化硫残留量 食品添加剂
≤0.1  g/kg   
备注:仅限亚硫酸钠作护色剂、抗氧化剂使用,以二氧化硫残留量计。2016年11月17日由关于关于食品用香料新品种9-癸烯-2-酮、茶多酚等7种食品添加剂扩大使用范围和食品营养强化剂钙扩大使用范围的2016年第14号公告增补。
GB 2760
GB 5009.34
7 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂 同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 GB 2760
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8 菌落总数 微生物
酸乳类用果酱   酸乳类用果酱应符合GB 7099-2003中“冷加工”的规定。     
冷冻饮品类用果酱   冷冻饮品类用果酱应符合GB 2759.1的规定。     
烘焙类用果酱   烘焙类用果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。     
其他原料类果酱(除酸乳类用、冷冻饮品类用、烘焙类用果酱外)   其他果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。     
佐餐类果酱   佐餐类果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。     
GB/T 22474
产品明示标准及质量要求
GB 4789.2
9 大肠菌群 微生物
酸乳类用果酱   酸乳类用果酱应符合GB 19302的规定。     
冷冻饮品类用果酱   冷冻饮品类用果酱应符合GB 2759.1的规定。     
烘焙类用果酱   烘焙类用果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。     
其他原料类果酱(除酸乳类用、冷冻饮品类用、烘焙类用果酱外)   其他果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。     
佐餐类果酱   佐餐类果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。     
GB/T 22474
产品明示标准及质量要求
GB 4789.3
GB/T 4789.3-2003
10 霉菌 微生物
酸乳类用果酱   酸乳类用果酱应符合GB 19302。     
冷冻饮品类用果酱   冷冻饮品类用果酱应符合GB 7099-2003中“冷加工”规定。     
烘焙类用果酱   烘焙类用果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”规定。     
其他原料类果酱(除酸乳类用、冷冻饮品类用、烘焙类用果酱外)   其他果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”规定。     
佐餐类果酱   佐餐类果酱应符合GB 7099-2003中“热加工”规定。      
GB/T 22474
产品明示标准及质量要求
GB 4789.15
11 商业无菌
备注:限罐头工艺食品。
微生物 商业无菌 GB/T 22474
产品明示标准及质量要求
GB 4789.26
12 沙门氏菌
备注:限即食的预包装食品(罐头工艺食品除外)。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
13 金黄色葡萄球菌
备注:限即食的预包装食品(罐头工艺食品除外)。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000  CFU/g(mL)   
GB 29921
GB 4789.10

检验应注意事项

1.检验项目“相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的,在检验报告中出具该项目并判定,结果未超过1的,不在检验报告中出具该项目。
2.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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