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 当前位置:其他乳制品(炼乳)
产品种类 炼乳包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳等。淡炼乳指以生乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品;加糖炼乳指以生乳和(或)乳制品、食糖为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品;调制炼乳指以生乳和(或)乳制品为主料,添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂,添加辅料,经加工制成的粘稠状产品。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量为9个独立包装,总量不得少于1.5kg。大包装食品(≥10kg)可进行分装取样,分装时应采取相应的防护措施,防止微生物污染。盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中并密封。每一个小包...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 脂肪 理化指标
调制淡炼乳   ≥7.5  g/100g   
调制加糖炼乳   ≥8.0  g/100g   
加糖炼乳   7.5~15.0  g/100g   
淡炼乳   7.5~15.0  g/100g   
GB 13102
GB 5009.6
2 蛋白质 理化指标
调制淡炼乳   ≥4.1  g/100g   
调制加糖炼乳   ≥4.6  g/100g   
加糖炼乳   ≥非脂乳固体的34%     
备注:非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)-蔗糖(%)
淡炼乳   ≥非脂乳固体的34%     
备注:非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)-蔗糖(%)。
GB 13102
GB 5009.5
3 水分
备注:不适用于淡炼乳和调制淡炼乳。
理化指标
调制加糖炼乳   ≤28.0  g/100g   
加糖炼乳   ≤27.0  g/100g   
GB 13102
GB 5009.3
4 乳固体
备注:不适用于调制炼乳。
理化指标
加糖炼乳   ≥28.0  g/100g   
备注:乳固体(%)=100%-水分(%)-蔗糖(%)
淡炼乳   ≥25.0  g/100g   
备注:乳固体(%)=100%-水分(%)-蔗糖(%)。
GB 13102
GB 13102
5 酸度 理化指标
≤48.0  °T   
GB 13102
GB 5009.239
6 黄曲霉毒素M1 生物毒素
≤0.5  μg/kg   
备注:乳粉按生乳折算。
GB 2761
GB 5009.24
7 商业无菌
备注:仅适用于淡炼乳和调制淡炼乳。
微生物 商业无菌 GB 13102
GB 4789.26
8 菌落总数
备注:仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。
微生物
n=5,c=2,m=30000,M=100000  CFU/g(mL)   
GB 13102
GB 4789.2
9 大肠菌群
备注:仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。
微生物
n=5,c=1,m=10,M=100  CFU/g(mL)   
GB 13102
GB 4789.3
10 金黄色葡萄球菌
备注:仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。
微生物
n=5,c=0,m=0  /25g(mL)   
GB 13102
GB 4789.10
11 沙门氏菌
备注:仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。
微生物
n=5,c=0,m=0  /25g(mL)   
GB 13102
GB 4789.4
12 三聚氰胺 理化指标
≤2.5  mg/kg   
卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 GB/T 22388
13 铅(以Pb计) 污染物
≤0.3  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12

检验应注意事项

餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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