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 当前位置:熟制动物性水产制品
适用范围
产品种类 熟制动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。主要包括风味熟制水产品(烤鱼片、鱿鱼丝、熏鱼、鱼松、炸鱼、即食海参、即食鲍鱼、其他)、即食动物性水产干制品、即食鱼糜制品和其他。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品,即食包装食品抽取样品量不少于2kg,不少于9个独立包装,非即食食品抽取样品量不少于1.5kg,不少于3个独立包装。
流通环节抽样时,在货架、柜台、库房或网络食品经...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅(以Pb计) 污染物
水产动物及其制品:水产制品(海蜇制品除外)   1.0  mg/kg   
水产动物及其制品:水产制品:海蜇制品   2.0  mg/kg   
GB 2762
GB 5009.12
2 镉(以Cd计)
备注:仅限鱼类制品检测。
污染物
水产动物及其制品:水产制品:其他水产制品(凤尾鱼、旗鱼制品除外)   ≤0.1  mg/kg   
备注:以Cd 计。
水产动物及其制品:水产制品:其他水产制品:凤尾鱼、旗鱼制品   ≤0.3  mg/kg   
备注:以Cd 计。
GB 2762
GB 5009.15
3 甲基汞(以Hg计) 污染物
水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)   ≤0.5  mg/kg   
备注:以Hg计
水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
水产动物及其制品:肉食性鱼类及其制品   ≤1.0  mg/kg   
备注:以Hg计
水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
GB 2762
GB 5009.17
4 无机砷(以As计) 污染物
水产动物及其制品(鱼类及其制品除外)   ≤0.5  mg/kg   
备注:以As计。对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷。
水产动物及其制品:鱼类及其制品   ≤0.1  mg/kg   
备注:以As计。对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷。
GB 2762
GB 5009.11
5 N-二甲基亚硝胺 理化指标
≤4.0  μg/kg   
GB 2762
GB 5009.26
6 苯并[a]芘
备注:仅熏、烤水产品检测。
污染物
≤5.0  μg/kg   
GB 2762
GB 5009.27
7 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
8 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂
≤1.0  g/kg   
备注:以山梨酸计
GB 2760
GB 5009.28
9 糖精钠(以糖精计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
10 二氧化硫残留量
备注:海水虾、蟹制品不检测。
食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.34
11 沙门氏菌
备注:仅限预包装食品检测。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
12 金黄色葡萄球菌
备注:仅限预包装食品检测。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000  CFU/g   
GB 29921
GB 4789.10
13 副溶血性弧菌
备注:仅限预包装食品检测。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000  MPN/g   
GB 29921
GB 4789.7

检验应注意事项

无包装食品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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