| 适用范围 | |
| 产品种类 | 熟制动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。主要包括风味熟制水产品（烤鱼片、鱿鱼丝、熏鱼、鱼松、炸鱼、即食海参、即食鲍鱼、其他）、即食动物性水产干制品、即食鱼糜制品和其他。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品，即食包装食品抽取样品量不少于2kg，不少于9个独立包装，非即食食品抽取样品量不少于1.5kg，不少于3个独立包装。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
水产动物及其制品：水产制品（海蜇制品除外）
1.0
mg/kg
备注：海蜇制品除外。
水产动物及其制品：水产制品：海蜇制品
2.0
mg/kg
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 2 |
镉（以Cd计）
备注：仅限鱼类制品检测。
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污染物 |
水产动物及其制品：水产制品：其他水产制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外）
≤0.1
mg/kg
备注：其他水产制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外）。以Cd 计。
水产动物及其制品：水产制品：其他水产制品：凤尾鱼、旗鱼制品
≤0.3
mg/kg
备注：适用于凤尾鱼、旗鱼制品。以Cd 计。
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GB 2762
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GB 5009.15
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| 3 |
甲基汞（以Hg计）
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污染物 |
水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）
≤0.5
mg/kg
备注：以Hg计。肉食性鱼类及其制品除外。
水产动物及其制品：肉食性鱼类及其制品
≤1.0
mg/kg
备注：以Hg计。仅限肉食性鱼类及其制品。
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GB 2762
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GB 5009.17
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| 4 |
无机砷（以As计）
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污染物 |
水产动物及其制品（鱼类及其制品除外）
≤0.5
mg/kg
备注：以As计。
鱼类及其制品除外。
水产动物及其制品：鱼类及其制品
≤0.1
mg/kg
备注：以As计。仅限鱼类及其制品。
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GB 2762
|
GB 5009.11
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| 5 |
N-二甲基亚硝胺
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理化指标 |
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GB 2762
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GB 5009.26
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| 6 |
苯并[a]芘
备注：仅熏、烤水产品检测。
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污染物 |
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GB 2762
|
GB 5009.27
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| 7 |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
|
GB 5009.28
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| 8 |
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
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食品添加剂 |
|
GB 2760
|
GB 5009.28
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| 9 |
糖精钠（以糖精计）
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食品添加剂 |
不得使用
|
GB 2760
|
GB 5009.28
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| 10 |
二氧化硫残留量
备注：海水虾、蟹制品不检测。
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食品添加剂 |
不得使用
|
GB 2760
|
GB 5009.34
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| 11 |
沙门氏菌
备注：仅限预包装食品检测。
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微生物 |
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 12 |
金黄色葡萄球菌
备注：仅限预包装食品检测。
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微生物 |
n=5,c=1,m=100,M=1000
CFU/g
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GB 29921
|
GB 4789.10
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| 13 |
副溶血性弧菌
备注：仅限预包装食品检测。
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微生物 |
n=5,c=1,m=100,M=1000
MPN/g
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GB 29921
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GB 4789.7
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检验应注意事项
无包装食品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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