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 当前位置:可可制品
适用范围 本细则适用于可可制品食品安全监督抽检。
产品种类 可可制品包括可可液块及可可饼块、可可粉和可可脂。
可可液块及可可饼块是以可可仁为原料,经碱化(或不碱化)、研磨等工艺制成的产品。
可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。
可可脂是以纯可可豆为原料,经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法、数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于1kg,预包装食品(可可脂除外)不少于8个独立包装。抽取大包装食品(净含量≥5kg,可可脂除外)时可进行分装取样,分装时应采取措施防止微生物污染,分装的样品盛装于被抽...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 可可脂(以干物质计)
备注:可可粉、可可液块及可可饼块检测。
理化指标
低脂轻碱化可可饼块   10.0-14.0  %   
备注:以干物质计
中脂重碱化可可饼块   14.0-20.0  %   
备注:以干物质计
中脂轻碱化可可饼块   14.0-20.0  %   
备注:以干物质计
高脂重碱化可可饼块   ≥20.0  %   
备注:以干物质计
高脂轻碱化可可饼块   ≥20.0  %   
备注:以干物质计
低脂天然可可饼块   10.0-14.0  %   
备注:以干物质计
中脂天然可可饼块   14.0-20.0  %   
备注:以干物质计
低脂重碱化可可粉   10.0-14.0(不含14.0)  %   
备注:以干物质计
中脂重碱化可可粉   14.0-20.0(不含20.0)  %   
备注:以干物质计
高脂重碱化可可粉   ≥20.0  %   
备注:以干物质计
低脂重碱化可可饼块   10.0-14.0  %   
备注:以干物质计
高脂轻碱化可可粉   ≥20.0  %   
备注:以干物质计
中脂轻碱化可可粉   14.0-20.0(不含20.0)  %   
备注:以干物质计
低脂轻碱化可可粉   10.0-14.0(不含14.0)  %   
备注:以干物质计
低脂天然可可粉   10.0-14.0  %   
备注:以干物质计
中脂天然可可粉   14.0-20.0  %   
备注:以干物质计
高脂天然可可饼块   ≥20.0  %   
备注:以干物质计
高脂天然可可粉   ≥20.0  %   
备注:以干物质计
可可液块   ≥52.0  %   
备注:以干物质计
GB/T 20705
GB/T 20706
GB 5009.6
2 铅(以Pb计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
3 总砷(以As计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以As计。
GB 2762
GB 5009.11
4 二氧化硫残留量 食品添加剂
≤0.1  g/kg   
GB 2760
GB 5009.34
5 菌落总数
备注:可可粉、可可液块及可可饼块检测。
微生物
低脂轻碱化可可饼块   ≤5000  cfu/g   
中脂重碱化可可饼块   ≤5000  cfu/g   
中脂轻碱化可可饼块   ≤5000  cfu/g   
高脂重碱化可可饼块   ≤5000  cfu/g   
高脂轻碱化可可饼块   ≤5000  cfu/g   
低脂天然可可饼块   ≤5000  cfu/g   
中脂天然可可饼块   ≤5000  cfu/g   
低脂重碱化可可粉   ≤5000  cfu/g   
中脂重碱化可可粉   ≤5000  cfu/g   
高脂重碱化可可粉   ≤5000  cfu/g   
低脂重碱化可可饼块   ≤5000  cfu/g   
中脂天然可可粉   ≤5000  cfu/g   
高脂轻碱化可可粉   ≤5000  cfu/g   
中脂轻碱化可可粉   ≤5000  cfu/g   
低脂轻碱化可可粉   ≤5000  cfu/g   
低脂天然可可粉   ≤5000  cfu/g   
高脂天然可可粉   ≤5000  cfu/g   
高脂天然可可饼块   ≤5000  cfu/g   
可可液块   ≤5000  cfu/g   
GB/T 20705
GB/T 20706
GB 4789.2
6 大肠菌群
备注:可可粉、可可液块及可可饼块检测。
微生物
低脂轻碱化可可饼块   ≤30  MPN/100g   
中脂重碱化可可饼块   ≤30  MPN/100g   
中脂轻碱化可可饼块   ≤30  MPN/100g   
高脂重碱化可可饼块   ≤30  MPN/100g   
高脂轻碱化可可饼块   ≤30  MPN/100g   
低脂天然可可饼块   ≤30  MPN/100g   
中脂天然可可饼块   ≤30  MPN/100g   
低脂重碱化可可粉   ≤30  MPN/100g   
中脂重碱化可可粉   ≤30  MPN/100g   
高脂重碱化可可粉   ≤30  MPN/100g   
低脂重碱化可可饼块   ≤30  MPN/100g   
中脂天然可可粉   ≤30  MPN/100g   
高脂轻碱化可可粉   ≤30  MPN/100g   
中脂轻碱化可可粉   ≤30  MPN/100g   
低脂轻碱化可可粉   ≤30  MPN/100g   
低脂天然可可粉   ≤30  MPN/100g   
高脂天然可可粉   ≤30  MPN/100g   
高脂天然可可饼块   ≤30  MPN/100g   
可可液块   ≤30  MPN/100g   
GB/T 20705
GB/T 20706
GB/T 4789.3-2003
7 沙门氏菌
备注:除可可脂外的预包装食品检测。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
8 霉菌
备注:可可粉、可可液块及可可饼块检测。
微生物
低脂轻碱化可可饼块   ≤100  个/g   
中脂重碱化可可饼块   ≤100  个/g   
中脂轻碱化可可饼块   ≤100  个/g   
高脂重碱化可可饼块   ≤100  个/g   
高脂轻碱化可可饼块   ≤100  个/g   
低脂天然可可饼块   ≤100  个/g   
中脂天然可可饼块   ≤100  个/g   
低脂重碱化可可粉   ≤100  个/g   
中脂重碱化可可粉   ≤100  个/g   
高脂重碱化可可粉   ≤100  个/g   
低脂重碱化可可饼块   ≤100  个/g   
高脂轻碱化可可粉   ≤100  个/g   
中脂轻碱化可可粉   ≤100  个/g   
低脂轻碱化可可粉   ≤100  个/g   
低脂天然可可粉   ≤100  个/g   
中脂天然可可粉   ≤100  个/g   
高脂天然可可粉   ≤100  个/g   
高脂天然可可饼块   ≤100  个/g   
可可液块   ≤100  个/g   
GB/T 20705
GB/T 20706
GB 4789.15
9 酵母
备注:可可粉、可可液块及可可饼块检测。
微生物
低脂轻碱化可可饼块   ≤50  个/g   
中脂重碱化可可饼块   ≤50  个/g   
中脂轻碱化可可饼块   ≤50  个/g   
高脂重碱化可可饼块   ≤50  个/g   
高脂轻碱化可可饼块   ≤50  个/g   
低脂天然可可饼块   ≤50  个/g   
中脂天然可可饼块   ≤50  个/g   
低脂重碱化可可粉   ≤50  个/g   
中脂重碱化可可粉   ≤50  个/g   
高脂重碱化可可粉   ≤50  个/g   
低脂重碱化可可饼块   ≤50  个/g   
中脂天然可可粉   ≤50  个/g   
高脂轻碱化可可粉   ≤50  个/g   
中脂轻碱化可可粉   ≤50  个/g   
低脂轻碱化可可粉   ≤50  个/g   
低脂天然可可粉   ≤50  个/g   
高脂天然可可粉   ≤50  个/g   
高脂天然可可饼块   ≤50  个/g   
可可液块   ≤50  个/g   
GB/T 20705
GB/T 20706
GB 4789.15

检验应注意事项

流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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