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当前位置：可可制品
| 适用范围 | 本细则适用于可可制品食品安全监督抽检。 |
| 产品种类 | 可可制品包括可可液块及可可饼块、可可粉和可可脂。
可可液块及可可饼块是以可可仁为原料，经碱化（或不碱化）、研磨等工艺制成的产品。
可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。
可可脂是以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法、数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于1kg，预包装食品（可可脂除外）不少于8个独立包装。抽取大包装食品（净含量≥5kg，可可脂除外）时可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
可可脂（以干物质计）
备注：可可粉、可可液块及可可饼块检测。
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理化指标 |
10106966,10106968,10128936,10130658,10130675,10130692,10130709,10130728,10130755,10130786,10106969,10107747,10110015,10111256,10111685,10127064,10130163,10130202,10130222
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GB/T 20705
GB/T 20706
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GB 5009.6
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| 2 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
10156191
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 3 |
总砷（以As计）
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污染物 |
10156269
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GB 2762
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GB 5009.11
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| 4 |
二氧化硫残留量
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食品添加剂 |
745774
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GB 2760
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GB 5009.34
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| 5 |
菌落总数
备注：可可粉、可可液块及可可饼块检测。
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微生物 |
10106899,10106905,10128944,10130654,10130671,10130688,10130705,10130724,10130751,10130782,10106917,10110011,10111252,10111681,10127060,10127091,10130159,10130198,10130218
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GB/T 20705
GB/T 20706
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GB 4789.2
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| 6 |
大肠菌群
备注：可可粉、可可液块及可可饼块检测。
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微生物 |
10106900,10106906,10128421,10130655,10130672,10130689,10130706,10130725,10130752,10130783,10106918,10110012,10111253,10111682,10127061,10127092,10130160,10130199,10130219
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GB/T 20705
GB/T 20706
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GB/T 4789.3-2003
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| 7 |
沙门氏菌
备注：除可可脂外的预包装食品检测。
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微生物 |
765596
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 8 |
霉菌
备注：可可粉、可可液块及可可饼块检测。
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微生物 |
10106902,10106908,10128935,10130657,10130674,10130691,10130708,10130727,10130754,10130785,10106920,10107746,10110014,10111255,10111684,10127063,10130162,10130201,10130221
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GB/T 20705
GB/T 20706
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GB 4789.15
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| 9 |
酵母
备注：可可粉、可可液块及可可饼块检测。
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微生物 |
10106901,10106907,10128934,10130656,10130673,10130690,10130707,10130726,10130753,10130784,10106919,10110013,10111254,10111683,10127062,10127093,10130161,10130200,10130220
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GB/T 20705
GB/T 20706
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GB 4789.15
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检验应注意事项
流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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