| 适用范围 | 本细则适用于冷冻饮品食品安全监督抽检。 |
| 产品种类 | 冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类。
冰淇淋：以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
雪糕：以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2759 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。净含量不超过100g的产品，抽样量至少为16个包装单位，且不少于1kg；净含量在100g到500g的产品，抽样量至少为12个包装单位，且不少于1kg；净含量在500g以上的产品，抽样量至少为8个包装单...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
蛋白质
备注：仅冰淇淋、雪糕检测。
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理化指标 |
组合型全乳脂冰淇淋
≥2.2
g/100g
备注：组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。
组合型半乳脂冰淇淋
≥2.2
g/100g
备注：组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。
组合型植脂冰淇淋
≥2.2
g/100g
备注：组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。
产品明示标准及质量要求
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GB/T 31114
GB/T 31119
产品明示标准及质量要求 |
GB 5009.5
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| 2 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
≤0.3
mg/kg
备注：适用于冷冻饮品。以Pb计。
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 3 |
三聚氰胺
备注：仅含乳冷冻饮品检测。
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理化指标 |
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卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号
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GB/T 22388
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| 4 |
糖精钠（以糖精计）
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食品添加剂 |
≤0.15
g/kg
备注：03.04食用冰除外。以糖精计
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 5 |
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
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食品添加剂 |
≤0.65
g/kg
备注：03.04食用冰除外。以环己基氨基磺酸计
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GB 2760
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GB 5009.97
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| 6 |
三氯蔗糖
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食品添加剂 |
≤0.25
g/kg
备注：03.04食用冰除外。
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GB 2760
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GB 22255
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| 7 |
菌落总数
备注：不适用于终产品含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。
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微生物 |
10112684
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GB 2759
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GB 4789.2
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| 8 |
大肠菌群
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微生物 |
10112685
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GB 2759
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GB 4789.3
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| 9 |
沙门氏菌
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微生物 |
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 10 |
金黄色葡萄球菌
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微生物 |
n=5,c=1,m=100,M=1000
CFU/g(mL)
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GB 29921
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GB 4789.10
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检验应注意事项
从大包装中分装的样品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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