回到顶部
 当前位置:冷冻饮品
适用范围 本细则适用于冷冻饮品食品安全监督抽检。
产品种类 冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类。
冰淇淋:以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
雪糕:以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2759 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。净含量不超过100g的产品,抽样量至少为16个包装单位,且不少于1kg;净含量在100g到500g的产品,抽样量至少为12个包装单位,且不少于1kg;净含量在500g以上的产品,抽样量至少为8个包装单...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 蛋白质
备注:仅冰淇淋、雪糕检测。
理化指标
组合型雪糕   ≥0.4  g/100g   
组合型植脂冰淇淋   ≥2.2  g/100g   
备注:组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。
清型植脂冰淇淋   ≥2.5  g/100g   
组合型半乳脂冰淇淋   ≥2.2  g/100g   
备注:组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。
清型半乳脂冰淇淋   ≥2.5  g/100g   
组合型全乳脂冰淇淋   ≥2.2  g/100g   
备注:组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。
清型全乳脂冰淇淋   ≥2.5  g/100g   
清型雪糕   ≥0.8  g/100g   
产品明示标准及质量要求
GB/T 31114
GB/T 31119
产品明示标准及质量要求
GB 5009.5
2 铅(以Pb计) 污染物
≤0.3  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
3 三聚氰胺
备注:仅含乳冷冻饮品检测。
理化指标
≤2.5  mg/kg   
卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 GB/T 22388
4 糖精钠(以糖精计) 食品添加剂
≤0.15  g/kg   
备注:03.04食用冰除外。以糖精计
GB 2760
GB 5009.28
5 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) 食品添加剂
≤0.65  g/kg   
备注:03.04食用冰除外。以环己基氨基磺酸计
GB 2760
GB 5009.97
6 三氯蔗糖 食品添加剂
≤0.25  g/kg   
备注:03.04食用冰除外。
GB 2760
GB 22255
7 菌落总数
备注:不适用于终产品含有活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。
微生物
n=5,c=2(0),m=2.5×104(102),M=105(-)  CFU/g(mL)   
备注:括号内数值仅适用于食用冰。
GB 2759
GB 4789.2
8 大肠菌群 微生物
n=5,c=2(0),m=10(10),M=102(-)  CFU/g(mL)   
备注:括号内数值仅适用于食用冰
GB 2759
GB 4789.3
9 沙门氏菌 微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
10 金黄色葡萄球菌 微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000  CFU/g(mL)   
GB 29921
GB 4789.10

检验应注意事项

从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
版权所有 食品伙伴网