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 当前位置:其他乳制品(奶油)
产品种类 奶油包括稀奶油、奶油(黄油)、无水奶油(无水黄油)。
稀奶油指以乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的产品。奶油(黄油)指以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。无水奶油(无水黄油)指以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量为9个独立包装,总量不得少于1.5kg。大包装食品(≥10kg)可进行分装取样,分装时应采取相应的防护措施,防止微生物污染。盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中并密封。每一个小包...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 水分
备注:不适用于稀奶油。
理化指标
无水奶油   ≤0.1  %   
奶油   ≤16.0  %   
GB 19646
GB 5009.3
2 脂肪 理化指标
稀奶油   ≥10.0  %   
无水奶油   ≥99.8  %   
奶油   ≥80.0  %   
GB 19646
GB 5009.6
3 酸度
备注:不适用于无水奶油和以发酵稀奶油为原料的产品。
理化指标
稀奶油   ≤30.0  °T   
备注:不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。
奶油   ≤20.0  °T   
备注:不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。
GB 19646
GB 5009.239
4 非脂乳固体
备注:不适用于稀奶油和无水奶油。
理化指标
≤2.0  %   
备注:非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)(含盐奶油不应减去食盐含量)。
GB 19646
GB 19646
5 铅(以Pb计) 污染物
≤0.3  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
6 商业无菌
备注:仅适用于以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品。
微生物 商业无菌 GB 19646
GB 4789.26
7 菌落总数
备注:不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。
微生物
n=5,c=2,m=10000,M=100000  CFU/g   
备注:样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。
GB 19646
GB 4789.2
8 大肠菌群 微生物
n=5,c=2,m=10,M=100  CFU/g(mL)   
备注:样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
GB 19646
GB 4789.3
9 金黄色葡萄球菌 微生物
n=5,c=1,m=10,M=100  CFU/g(mL)   
备注:样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
GB 19646
GB 4789.10
10 沙门氏菌 微生物
n=5,c=0,m=0  /25g(mL)   
备注:样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
GB 19646
GB 4789.4
11 霉菌 微生物
≤90  CFU/g(mL)   
备注:样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
GB 19646
GB 4789.15
12 三聚氰胺 理化指标
≤2.5  mg/kg   
卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 GB/T 22388

检验应注意事项

餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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