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 当前位置:熟肉干制品
产品种类 熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB ...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于3kg,且不少于8个独立包装。
流通环节抽样时,在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品,抽取样品量原则上同生产环节。
餐饮环节抽样时...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅(以Pb计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
2 镉(以Cd计) 污染物
肉及肉制品:肉制品(肝脏制品、肾脏制品除外)   ≤0.1  mg/kg   
备注:以Cd 计。适用于肝脏制品、肾脏制品外的其他肉制品。
肉及肉制品:肉制品:肝脏制品   ≤0.5  mg/kg   
备注:以Cd 计。仅限于肝脏制品。
肉及肉制品:肉制品:肾脏制品   ≤1.0  mg/kg   
备注:以Cd 计。仅限于肾脏制品。
GB 2762
GB 5009.15
3 铬(以Cr计) 污染物
≤1.0  mg/kg   
备注:以Cr计。
GB 2762
GB 5009.123
4 总砷(以As计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以As计。
GB 2762
GB 5009.11
5 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
6 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂
≤0.075  g/kg   
备注:以山梨酸计
GB 2760
GB 5009.28
7 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) 食品添加剂
≤0.5  g/kg   
备注:以脱氢乙酸计
GB 2760
GB 5009.121
8 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂 同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 GB 2760
/
9 胭脂红 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB/T 9695.6
10 氯霉素 兽药 不得检出 整顿办函〔2011〕1号 GB/T 22338
11 菌落总数
备注:限预包装食品。
微生物
n=5,c=2,m=104,M=105  CFU/g   
备注:发酵肉制品类除外。
样品的采样和处理按GB 4789.1执行。
GB 2726
GB 4789.2
12 大肠菌群
备注:限预包装食品。
微生物
n=5,c=2,m=10,M=102  CFU/g   
备注:样品的采样和处理按GB 4789.1执行。
GB 2726
GB/T 4789.3-2003
GB 4789.3
13 沙门氏菌
备注:限预包装食品。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
14 金黄色葡萄球菌
备注:限预包装食品。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000  CFU/g   
GB 29921
GB 4789.10
15 单核细胞增生李斯特氏菌
备注:限预包装食品。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.30
16 大肠埃希氏菌O157:H7
备注:限牛肉预包装食品。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
备注:仅适用于牛肉制品
GB 29921
GB 4789.36

检验应注意事项

1.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的,在检验报告中出具该项目并判定,结果未超过1的,不在检验报告中出具该项目。
2.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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