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食品类别
 当前位置：食醋
适用范围 本细则适用于食醋食品安全监督抽检。
产品种类 酿造食醋、配制食醋。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2719 食醋卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 ...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于8个独立包装，总量不得少于2L。大包装食品（≥5L）可进行分装取样， 分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，样品数量不少于8个包装...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 总酸（以乙酸计） 理化指标
配制食醋   ≥2.50  g/100mL   
备注：以乙酸计
液态发酵食醋   ≥3.50  g/100mL   
备注：以乙酸计
固态发酵食醋   ≥3.50  g/100mL   
备注：以乙酸计
产品明示标准及质量要求
GB/T 18187
SB/T 10337
产品明示标准及质量要求 		GB/T 5009.41
2 游离矿酸 理化指标
不得检出     
GB 2719
GB 5009.233
3 铅（以Pb计） 污染物
≤1.0  mg/kg   
备注：食用盐、香辛料类除外。以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
4 总砷（以As计） 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注：以As计。
GB 2762
GB 5009.11
5 黄曲霉毒素B1 生物毒素
≤5.0  μg/kg   
GB 2761
GB 5009.22
6 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂
≤1.0  g/kg   
备注：以苯甲酸计
GB 2760
GB 5009.28
7 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂
≤1.0  g/kg   
备注：以山梨酸计
GB 2760
GB 5009.28
8 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.121
9 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂
同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
GB 2760
/
10 糖精钠（以糖精计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
11 菌落总数 微生物
≤10000  cfu/mL   
GB 2719
GB 4789.2
12 大肠菌群 微生物
≤3  MPN/100mL   
GB 2719
GB/T 4789.3-2003

检验应注意事项

1.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。
2.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合×××× 要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法...更多
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