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 当前位置:生食动物性水产品
产品种类 生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品,包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。腌制生食动物性水产品以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料,采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品,包括醉虾、醉泥螺、醉蚶等。即食生食动物性水产品以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料,经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品,包括生鱼片、生螺片和海蜇丝等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品,即食包装食品抽取样品量不少于2kg,不少于9个独立包装,非即食食品抽取样品量不少于1.5kg,不少于3个独立包装。
流通环节抽样时,在货架、柜台、库房或网络食品经...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 挥发性盐基氮 理化指标
腌制生食动物性水产品   ≤25  mg/100g   
预制动物性水产制品(不含干制品和盐渍制品)   ≤30  mg/100g   
备注:预制动物性水产制品(不含干制品和盐渍制品)
GB 10136
GB 5009.228
2 铅(以Pb计) 污染物
水产动物及其制品:水产制品(海蜇制品除外)   1.0  mg/kg   
水产动物及其制品:水产制品:海蜇制品   2.0  mg/kg   
GB 2762
GB 5009.12
3 镉(以Cd计)
备注:仅限鱼类制品检测。
污染物
水产动物及其制品:水产制品:其他水产制品(凤尾鱼、旗鱼制品除外)   ≤0.1  mg/kg   
备注:以Cd 计。
水产动物及其制品:水产制品:其他水产制品:凤尾鱼、旗鱼制品   ≤0.3  mg/kg   
备注:以Cd 计。
GB 2762
GB 5009.15
4 甲基汞(以Hg计) 污染物
水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)   ≤0.5  mg/kg   
备注:以Hg计
水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
水产动物及其制品:肉食性鱼类及其制品   ≤1.0  mg/kg   
备注:以Hg计
水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
GB 2762
GB 5009.17
5 无机砷(以As计) 污染物
水产动物及其制品(鱼类及其制品除外)   ≤0.5  mg/kg   
备注:以As计。对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷。
水产动物及其制品:鱼类及其制品   ≤0.1  mg/kg   
备注:以As计。对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷。
GB 2762
GB 5009.11
6 N-二甲基亚硝胺 理化指标
≤4.0  μg/kg   
GB 2762
GB 5009.26
7 苯并[a]芘
备注:仅熏、烤水产品检测。
污染物
≤5.0  μg/kg   
GB 2762
GB 5009.27
8 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
9 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
10 铝的残留量(以即食海蜇中Al计)
备注:仅限即食海蜇检测。
食品添加剂
按生产需要适量使用(GMP)     
备注:仅限海蜇。铝的残留量≤500mg/kg,(以即食海蜇中Al计)
GB 2760
GB 5009.182
GB 5009.268
11 菌落总数 微生物
腌制生食动物性水产品   ≤5000  cfu/g   
即食生食动物性水产品(非腌制)   n=5,c=2,m=5×104,M=105 备注:样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
GB 10136
GB 4789.2
12 大肠菌群 微生物
腌制生食动物性水产品   ≤30  MPN/100g   
即食生食动物性水产品(非腌制)   n=5,c=2,m=10,M=102  CFU/g   
GB 10136
GB 4789.3
13 沙门氏菌
备注:仅限预包装食品检测。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
14 金黄色葡萄球菌
备注:仅限预包装食品检测。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000  CFU/g   
GB 29921
GB 4789.10
15 副溶血性弧菌
备注:仅限预包装食品检测。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000  MPN/g   
GB 29921
GB 4789.7
16 吸虫囊蚴 其他
不得检出     
GB 10136
GB 10136
17 线虫幼虫 其他
不得检出     
GB 10136
GB 10136
18 绦虫裂头蚴 其他
不得检出     
GB 10136
GB 10136

检验应注意事项

无包装食品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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