| 产品种类 | 方便面：以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
油炸方便面：采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
非油炸方便面：采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
方便米粉（米线）：以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
方便粉丝：以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品；方便面、调味面制品、其他方便食品（玉米制品、花生制品、以谷物为主的冲调谷物制品除外）抽样数量不少于10个独立包装，不少于1.5kg。玉米制品、花生制品、以谷物为主的冲调谷物制品抽样数量不少于10个独...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
酸价（以脂肪计）
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。仅油炸面面饼检测。
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理化指标 |
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GB 17400
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GB 5009.229
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| 2 |
过氧化值（以脂肪计）
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。仅油炸面面饼检测。
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理化指标 |
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GB 17400
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GB 5009.227
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| 3 |
铅（以Pb计）
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。
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污染物 |
≤0.5
mg/kg
备注：适用于麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品。以Pb计。稻谷以糙米计。
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 4 |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。仅调味酱包检测。
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 5 |
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。仅调味酱包检测。
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 6 |
菌落总数
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。
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微生物 |
n=5,c=2,m=104,M=105
CFU/g
备注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行；仅适用于面饼和调料的混合检验。
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GB 17400
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GB 4789.2
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| 7 |
大肠菌群
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。
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微生物 |
n=5,c=2,m=10,M=102
CFU/g
备注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行；仅适用于面饼和调料的混合检验。
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GB 17400
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GB 4789.3
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| 8 |
沙门氏菌
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。
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微生物 |
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 9 |
金黄色葡萄球菌
备注：对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目检测时将面饼或米线、粉丝与调料包充分混合后进行检测。
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微生物 |
n=5,c=1,m=100,M=1000
CFU/g
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GB 29921
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GB 4789.10
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判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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