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食品类别
 当前位置：熏煮香肠火腿制品
产品种类 熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB ...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于3kg，且不少于8个独立包装。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。
餐饮环节抽样时...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅（以Pb计） 污染物 10156165
GB 2762
GB 5009.12
2 镉（以Cd计） 污染物 10156130,10156129,10156128
GB 2762
GB 5009.15
3 铬（以Cr计） 污染物 10156250
GB 2762
GB 5009.123
4 总砷（以As计） 污染物 10156263
GB 2762
GB 5009.11
5 亚硝酸盐（以NaNO2计） 食品添加剂 751811,751694
GB 2760
GB 5009.33
6 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
7 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂 751808,751711
GB 2760
GB 5009.28
8 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 食品添加剂 751831,751714
GB 2760
GB 5009.121
9 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂
同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
GB 2760
/
10 糖精钠（以糖精计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
11 胭脂红 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB/T 9695.6
12 氯霉素 兽药
不得检出
整顿办函〔2011〕1号 GB/T 22338
13 菌落总数
备注：限预包装食品。 		微生物 10195005
GB 2726
GB 4789.2
14 大肠菌群
备注：限预包装食品。 		微生物 10195006
GB 2726
GB/T 4789.3-2003
GB 4789.3
15 沙门氏菌
备注：限预包装食品。 		微生物 765568
GB 29921
GB 4789.4
16 金黄色葡萄球菌
备注：限预包装食品。 		微生物 765572
GB 29921
GB 4789.10
17 单核细胞增生李斯特氏菌
备注：限预包装食品。 		微生物 765570
GB 29921
GB 4789.30
18 大肠埃希氏菌O157:H7
备注：限牛肉预包装食品。 		微生物 765574
GB 29921
GB 4789.36

检验应注意事项

1.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。
2.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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