回到顶部
食品类别
 当前位置：酱类
适用范围 本细则适用于酱类食品安全监督抽检。
产品种类 酱产品分为黄豆酱、甜面酱等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于11个独立包装，总量不得少于2kg。大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 氨基酸态氮 理化指标 78648
产品明示标准及质量要求
GB 2718
产品明示标准及质量要求 		GB 5009.235
2 铅（以Pb计） 污染物 10156177
GB 2762
GB 5009.12
3 总砷（以As计） 污染物 10156267
GB 2762
GB 5009.11
4 黄曲霉毒素B1
备注：2017年9月17之前仅以粮食为主要原料的酱检测，2017年9月17（含）之后酿造酱检测。 		生物毒素 10156067
GB 2761
GB 5009.22
5 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂 756362
GB 2760
GB 5009.28
6 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂 756370
GB 2760
GB 5009.28
7 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.121
8 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂
同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
GB 2760
/
9 糖精钠（以糖精计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
10 大肠菌群 微生物 78680
产品明示标准及质量要求
GB 2718
产品明示标准及质量要求 		GB 4789.3
GB/T 4789.3-2003
11 金黄色葡萄球菌
备注：仅检预包装食品 		微生物 765614
GB 29921
GB 4789.10
12 沙门氏菌
备注：仅检预包装食品 		微生物 765609
GB 29921
GB 4789.4

检验应注意事项

1.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。
2.无包装食品、流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合×××× 要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法...更多
鲁ICP备14027462号-1 ©2001-2021  烟台富美特信息科技 - 食品伙伴网 All Rights Reserved 联系电话：0535-6730582

鲁公网安备 37060202000128号