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 当前位置:酱类
适用范围 本细则适用于酱类食品安全监督抽检。
产品种类 酱产品分为黄豆酱、甜面酱等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于11个独立包装,总量不得少于2kg。大包装食品(≥5kg)可进行分装取样,分装时应采取措施防止微生物污染,分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 氨基酸态氮 理化指标
酿造酱   ≥0.3  g/100g   
产品明示标准及质量要求
GB 2718
产品明示标准及质量要求
GB 5009.235
2 铅(以Pb计) 污染物
≤1.0  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
3 总砷(以As计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以As计。
GB 2762
GB 5009.11
4 黄曲霉毒素B1
备注:2017年9月17之前仅以粮食为主要原料的酱检测,2017年9月17(含)之后酿造酱检测。
生物毒素
≤5.0  μg/kg   
GB 2761
GB 5009.22
5 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂
≤1.0  g/kg   
备注:以苯甲酸计
GB 2760
GB 5009.28
6 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂
≤0.5  g/kg   
备注:以山梨酸计
GB 2760
GB 5009.28
7 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.121
8 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂 同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 GB 2760
/
9 糖精钠(以糖精计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
10 大肠菌群 微生物
酿造酱   n=5,c=2,m=10,M=100  CFU/g   
备注:样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。
产品明示标准及质量要求
GB 2718
产品明示标准及质量要求
GB 4789.3
GB/T 4789.3-2003
11 金黄色葡萄球菌
备注:仅检预包装食品
微生物
n=5,c=2,m=100,M=10000  CFU/g(mL)   
GB 29921
GB 4789.10
12 沙门氏菌
备注:仅检预包装食品
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g(mL)   
GB 29921
GB 4789.4

检验应注意事项

1.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的,在检验报告中出具该项目并判定,结果未超过1的,不在检验报告中出具该项目。
2.无包装食品、流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合×××× 要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法...更多
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