回到顶部
 当前位置:饼干
适用范围 本细则适用于饼干食品安全监督抽检。
产品种类 饼干按其加工工艺的不同,可分为:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。添加油脂的产品抽取样品量不少于3kg,不少于9个独立包装;不添加油脂的产品抽取样品量不少于2kg,不少于8个独立包装。大包装食品(≥5kg)可进行分装取样,分装时应采取措施防止微生物...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 酸价(以脂肪计)
备注:仅适用于配料中添加油脂的产品。
理化指标
≤5  mg/g KOH   
备注:以脂肪计,酸价指标仅适用于配料中添加油脂的产品。
GB 7100
GB 5009.229
2 过氧化值(以脂肪计)
备注:仅适用于配料中添加油脂的产品。
理化指标
≤0.25  g/100g   
备注:以脂肪计,过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。
GB 7100
GB 5009.227
3 铅(以Pb计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
4 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
5 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
6 糖精钠(以糖精计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
7 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) 食品添加剂
≤0.65  g/kg   
备注:以环己基氨基磺酸计
GB 2760
GB 5009.97
8 铝的残留量(干样品,以Al计) 食品添加剂
按生产需要适量使用(GMP)     
备注:铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al计)
GB 2760
GB 5009.182
9 二氧化硫残留量 食品添加剂
≤0.1  g/kg   
备注:最大使用量以二氧化硫残留量计
GB 2760
GB 5009.34
10 三氯蔗糖 食品添加剂
≤0.25  g/kg   
GB 2760
GB 22255
11 菌落总数 微生物
n=5,c=2,m=104,M=105  CFU/g   
备注:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
GB 7100
GB 4789.2
12 大肠菌群 微生物
n=5,c=2,m=10,M=102  CFU/g   
备注:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
GB 7100
GB 4789.3
13 金黄色葡萄球菌
备注:仅适用于预包装食品。
微生物
n=5,c=1,m=100,M=1000   CFU/g   
GB 29921
GB 4789.10
14 沙门氏菌
备注:仅适用于预包装食品。
微生物
n=5,c=0,m=0,M=-  /25g   
GB 29921
GB 4789.4
15 霉菌 微生物
≤50  CFU/g   
GB 7100
GB 4789.15

检验应注意事项

流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
版权所有 食品伙伴网