| 适用范围 | 本细则适用于粽子产品食品安全监督抽检。 |
| 产品种类 | 粽子包括新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。
新鲜类粽子是指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。
速冻类粽子是指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。
真空包装类粽子是指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2kg，不少于8个独立包装。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。
餐饮...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
过氧化值（以脂肪计）
备注：仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检测。
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理化指标 |
非肉馅新鲜粽子
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者.
肉馅新鲜粽子
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者.
肉馅速冻粽子
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者.
非肉馅速冻粽子
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者.
肉馅真空包装粽子
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者.
非肉馅真空包装粽子
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者.
生制速冻面米制品
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果为主要原料馅料的产品
熟制速冻面米制品
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果为主要原料馅料的产品
产品明示标准及质量要求
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GB 19295
SB/T 10377
产品明示标准及质量要求 |
GB 5009.227
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| 2 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
≤0.2
mg/kg
备注：麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外。以Pb计。稻谷以糙米计。
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 3 |
苏丹红 I、苏丹红 II、苏丹红 III、
苏丹红 IV
备注：仅适用含蛋黄的食品。
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非法添加 |
不得检出
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整顿办函〔2011〕1号
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GB/T 19681
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| 4 |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 5 |
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 6 |
糖精钠（以糖精计）
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食品添加剂 |
不得使用
|
GB 2760
|
GB 5009.28
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| 7 |
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
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食品添加剂 |
不得使用
|
GB 2760
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GB 5009.97
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| 8 |
安赛蜜
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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SN/T 3538
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| 9 |
铝的残留量（干样品，以Al计）
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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GB 5009.182
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| 10 |
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
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食品添加剂 |
不得使用
|
GB 2760
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GB 5009.121
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| 11 |
菌落总数
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微生物 |
n=5,c=1,m=10000,M=100000
CFU/g
备注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
产品明示标准及质量要求
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GB 19295
产品明示标准及质量要求 |
GB 4789.2
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| 12 |
大肠菌群
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微生物 |
n=5,c=1,m=10,M=100
CFU/g
备注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
产品明示标准及质量要求
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GB 19295
产品明示标准及质量要求 |
GB 4789.3
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| 13 |
金黄色葡萄球菌
备注：限预包装食品检测。
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微生物 |
n=5,c=1,m=100,M=1000
CFU/g
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GB 29921
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GB 4789.10
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| 14 |
沙门氏菌
备注：限预包装食品检测。
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微生物 |
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 15 |
霉菌
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微生物 |
产品明示标准及质量要求
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产品明示标准及质量要求
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GB 4789.15
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| 16 |
商业无菌
备注：限真空包装类粽子检测。
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微生物 |
商业无菌
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SB/T 10377
产品明示标准及质量要求 |
GB 4789.26
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检验应注意事项
流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品及无包装食品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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