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 当前位置:腌腊肉制品
产品种类 腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
G...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。调理肉制品(非速冻)抽样量不少于1kg,腌腊肉制品抽样量不少于2kg,且不少于4个独立包装。
流通环节抽样时,在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 三甲胺氮
备注:限火腿。
理化指标
≤2.5  mg/100g   
GB 2730
GB 5009.179
2 过氧化值(以脂肪计) 理化指标
火腿   ≤0.5  g/100g   
备注:以脂肪计
腊肉   ≤0.5  g/100g   
备注:以脂肪计
咸肉   ≤0.5  g/100g   
备注:以脂肪计
香(腊)肠   ≤0.5  g/100g   
备注:以脂肪计
腌腊禽制品   ≤1.5  g/100g   
备注:以脂肪计。
GB 2730
GB 5009.227
3 铅(以Pb计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
4 镉(以Cd计) 污染物
肉及肉制品:肉制品(肝脏制品、肾脏制品除外)   ≤0.1  mg/kg   
备注:以Cd 计。适用于肝脏制品、肾脏制品外的其他肉制品。
肉及肉制品:肉制品:肝脏制品   ≤0.5  mg/kg   
备注:以Cd 计。仅限于肝脏制品。
肉及肉制品:肉制品:肾脏制品   ≤1.0  mg/kg   
备注:以Cd 计。仅限于肾脏制品。
GB 2762
GB 5009.15
5 铬(以Cr计) 污染物
≤1.0  mg/kg   
备注:以Cr计。
GB 2762
GB 5009.123
6 总砷(以As计) 污染物
≤0.5  mg/kg   
备注:以As计。
GB 2762
GB 5009.11
7 N-二甲基亚硝胺 理化指标
≤3.0  μg/kg   
GB 2762
GB 5009.26
8 亚硝酸盐(以NaNO2计) 食品添加剂
≤0.15  g/kg   
备注:以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg
GB 2760
GB 5009.33
9 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
10 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB 5009.28
11 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) 食品添加剂
≤0.5  g/kg   
备注:以脱氢乙酸计
GB 2760
GB 5009.121
12 胭脂红 食品添加剂 不得使用 GB 2760
GB/T 9695.6
13 氯霉素 兽药 不得检出 整顿办函〔2011〕1号 GB/T 22338

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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