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食品类别
 当前位置：腌腊肉制品
产品种类 腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
G...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。调理肉制品（非速冻）抽样量不少于1kg，腌腊肉制品抽样量不少于2kg，且不少于4个独立包装。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 三甲胺氮
备注：限火腿。 		理化指标 10042066
GB 2730
GB 5009.179
2 过氧化值（以脂肪计） 理化指标 10042063,10042071,10042078,10042085,10043017
GB 2730
GB 5009.227
3 铅（以Pb计） 污染物 10156165
GB 2762
GB 5009.12
4 镉（以Cd计） 污染物 10156130,10156129,10156128
GB 2762
GB 5009.15
5 铬（以Cr计） 污染物 10156250
GB 2762
GB 5009.123
6 总砷（以As计） 污染物 10156263
GB 2762
GB 5009.11
7 N-二甲基亚硝胺 理化指标 10156216
GB 2762
GB 5009.26
8 亚硝酸盐（以NaNO2计） 食品添加剂 750861
GB 2760
GB 5009.33
9 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
10 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
11 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 食品添加剂 750874
GB 2760
GB 5009.121
12 胭脂红 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB/T 9695.6
13 氯霉素 兽药
不得检出
整顿办函〔2011〕1号 GB/T 22338

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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