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食品类别
 当前位置：鲜蛋
适用范围 本细则适用于鲜蛋食品安全监督抽检。
产品种类 鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。
其他鲜蛋类包括鹌鹑蛋、鹅蛋等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有...更多
抽检要求 1.抽样方法及数量
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一生产商（供货商）、同一蛋种、同一生产日期或购进日期、同一码放堆、相同等级（如有时）的待销产品。餐饮环节抽样时，将同一供应商、同一蛋种、同一购进日期、相同等级（如有时）视为同一批次。
原则上抽取样品量不少于2kg。所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅（以Pb计） 污染物
≤0.2  mg/kg   
备注：皮蛋、皮蛋肠除外。以Pb计。
GB 2762
GB 5009.12
2 镉（以Cd计） 污染物
≤0.05  mg/kg   
备注：以Cd 计。
GB 2762
GB 5009.15
3 总汞（以Hg计） 污染物
≤0.05  mg/kg   
备注：以Hg计。
GB 2762
GB 5009.17
4 恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）
备注：仅鸡蛋检测。 		兽药
不得检出
农业部公告第235号 GB/T 21312
5 培氟沙星 兽药
不得检出
农业部公告第2292号 GB/T 21312
6 氧氟沙星 兽药
不得检出
农业部公告第2292号 GB/T 21312
7 诺氟沙星 兽药
不得检出
农业部公告第2292号 GB/T 21312
8 洛美沙星 兽药
不得检出
农业部公告第2292号 GB/T 21312
9 氯霉素 兽药
禁用，不得检出。     
农业部公告第235号 GB/T 22338
10 氟苯尼考 兽药
不得检出
农业部公告第235号 GB/T 22338
11 呋喃它酮代谢物 兽药
禁用，不得检出。     
农业部公告第235号 GB/T 21311
12 呋喃唑酮代谢物 兽药
禁用，不得检出。     
农业部公告第235号 GB/T 21311
13 呋喃西林代谢物 兽药
不得检出
农业部公告第560号 GB/T 21311
14 呋喃妥因代谢物 兽药
不得检出
农业部公告第560号 GB/T 21311

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法...更多
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