| 适用范围 | 本细则适用于炒货食品及坚果制品食品安全监督抽检。 |
| 产品种类 | 炒货食品及坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品，包括油炸、烘炒豆类。炒货食品及坚果制品分为“开心果、杏仁、松仁、瓜子”及“其他炒货食品及坚果制品”两类。
“开心果、杏仁、松仁、瓜子”为使用开心果、杏仁、松仁、瓜子做主要原料的炒货食品，如开心果、松仁（松子、松籽）、杏仁（杏核）、扁桃核（巴旦木）、葵花子（葵花籽）、西瓜子（西瓜籽）、南瓜子（南瓜籽）、瓜蒌子（栝楼子、吊瓜子）等。
使用其他坚果和籽类为主要原料的炒货食品都属 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品时，为满足检验需要，不带壳样品的量不少于2kg，不少于10个独立包装；带壳样品的量不少于4kg，不少于10个独立包装。大包装食品（≥10kg）可进行分装取样，分装时应采取措施...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
酸价（以脂肪计）
备注：脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品不作要求。
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理化指标 |
10140849
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GB 19300
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GB 19300
GB 5009.229
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| 2 |
过氧化值（以脂肪计）
备注：脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品不作要求。
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理化指标 |
10140850,10140866,10140897,10142539
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GB 19300
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GB 19300
GB 5009.227
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| 3 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
10156161
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 4 |
黄曲霉毒素B1
备注：豆类食品不检测。
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生物毒素 |
10156063,10156064
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GB 2761
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GB 5009.22
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| 5 |
糖精钠（以糖精计）
备注：有壳样品需带壳检测，其他样品直接检测。
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食品添加剂 |
745039,745157
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 6 |
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
备注：有壳样品需带壳检测，其他样品直接检测。
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食品添加剂 |
745038,745156
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GB 2760
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GB 5009.97
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| 7 |
三氯蔗糖
备注：有壳样品需带壳检测，其他样品直接检测。
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食品添加剂 |
745075
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GB 2760
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GB 22255
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| 8 |
纽甜
备注：有壳样品需带壳检测，其他样品直接检测。
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食品添加剂 |
744952
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GB 2760
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GB 5009.247
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| 9 |
二氧化硫残留量
备注：有壳样品需带壳检测，其他样品直接检测。
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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GB 5009.34
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| 10 |
大肠菌群
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微生物 |
10140841
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GB 19300
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GB 4789.3
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| 11 |
霉菌
备注：仅烘炒工艺加工的熟制产品检测。
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微生物 |
10140843
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GB 19300
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GB 4789.15
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| 12 |
沙门氏菌
备注：仅腌制果仁类预包装食品检测。
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微生物 |
765618
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GB 29921
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GB 4789.4
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检验应注意事项
1.酸价、过氧化值检测的样品前处理方法执行GB 19300附录B的规定。
2.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的产品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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