| 产品种类 | 再制干酪指以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量为9个独立包装，总量不得少于1.5kg。大包装食品（≥10kg）可进行分装取样，分装时应采取相应的防护措施，防止微生物污染。盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中并密封。每一个小包...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
脂肪（干物中）
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理化指标 |
当脂肪（干物中）含量在[60.0%≤X1≤75.0%]时,最小干物质含量为44%；
当脂肪（干物中）含量在[45.0%≤X1＜60.0%）时,最小干物质含量为41%；
当脂肪（干物中）含量在[25.0%≤X1＜45.0%）时,最小干物质含量为31%；
当脂肪（干物中）含量在[10.0%≤X1＜25.0%）时,最小干物质含量为29%；
当脂肪（干物中）含量在小于10.0%时,最小干物质含量为25%。
备注：干物质中脂肪含量（%）：X1=[再制干酪脂肪质量/（再制干酪总质量-再制干酪水分质量）]×100%。
干物质含量（%）：X2=[（再制干酪总质量-再制干酪水分质量）/再制干酪总质量]×100%。
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GB 25192
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GB 5009.6
GB 25192
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| 2 |
干物质含量
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理化指标 |
当脂肪（干物中）含量在[60.0%≤X1≤75.0%]时,最小干物质含量为44%；
当脂肪（干物中）含量在[45.0%≤X1＜60.0%）时,最小干物质含量为41%；
当脂肪（干物中）含量在[25.0%≤X1＜45.0%）时,最小干物质含量为31%；
当脂肪（干物中）含量在[10.0%≤X1＜25.0%）时,最小干物质含量为29%；
当脂肪（干物中）含量在小于10.0%时,最小干物质含量为25%。
备注：干物质中脂肪含量（%）：X1=[再制干酪脂肪质量/（再制干酪总质量-再制干酪水分质量）]×100%。
干物质含量（%）：X2=[（再制干酪总质量-再制干酪水分质量）/再制干酪总质量]×100%。
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GB 25192
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GB 5009.3
GB 25192
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| 3 |
黄曲霉毒素M1
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生物毒素 |
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GB 2761
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GB 5009.24
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| 4 |
菌落总数
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微生物 |
n=5,c=2,m=100,M=1000
CFU/g
备注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
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GB 25192
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GB 4789.2
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| 5 |
大肠菌群
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微生物 |
n=5,c=2,m=100,M=1000
CFU/g
备注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
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GB 25192
|
GB 4789.3
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| 6 |
金黄色葡萄球菌
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微生物 |
n=5,c=2,m=100,M=1000
CFU/g
备注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
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GB 25192
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GB 4789.10
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| 7 |
沙门氏菌
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微生物 |
n=5,c=0,m=0
/25g
备注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
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GB 25192
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GB 4789.4
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| 8 |
单核细胞增生李斯特氏菌
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微生物 |
n=5,c=0,m=0
/25g
备注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
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GB 25192
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GB 4789.30
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| 9 |
酵母
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微生物 |
≤50
CFU/g
备注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
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GB 25192
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GB 4789.15
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| 10 |
霉菌
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微生物 |
≤50
CFU/g
备注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
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GB 25192
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GB 4789.15
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| 11 |
三聚氰胺
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理化指标 |
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卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号
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GB/T 22388
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| 12 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
≤0.3
mg/kg
备注：生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、乳粉、非脱盐乳清粉除外。以Pb计。
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GB 2762
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GB 5009.12
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检验应注意事项
餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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