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食品类别
 当前位置：熟制动物性水产制品
适用范围
产品种类 熟制动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。主要包括风味熟制水产品（烤鱼片、鱿鱼丝、熏鱼、鱼松、炸鱼、即食海参、即食鲍鱼、其他）、即食动物性水产干制品、即食鱼糜制品和其他。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品，即食包装食品抽取样品量不少于2kg，不少于9个独立包装，非即食食品抽取样品量不少于1.5kg，不少于3个独立包装。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅（以Pb计） 污染物 765742,765741
GB 2762
GB 5009.12
2 镉（以Cd计）
备注：仅限鱼类制品检测。 		污染物 10156137,10156136
GB 2762
GB 5009.15
3 甲基汞（以Hg计） 污染物 10156113,10156112
GB 2762
GB 5009.17
4 无机砷（以As计） 污染物 10156276,10156275
GB 2762
GB 5009.11
5 N-二甲基亚硝胺 理化指标 10156218
GB 2762
GB 5009.26
6 苯并[a]芘
备注：仅熏、烤水产品检测。 		污染物 10156222
GB 2762
GB 5009.27
7 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
8 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂 753144
GB 2760
GB 5009.28
9 糖精钠（以糖精计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
10 二氧化硫残留量
备注：海水虾、蟹制品不检测。 		食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.34
11 沙门氏菌
备注：仅限预包装食品检测。 		微生物 765576
GB 29921
GB 4789.4
12 金黄色葡萄球菌
备注：仅限预包装食品检测。 		微生物 765582
GB 29921
GB 4789.10
13 副溶血性弧菌
备注：仅限预包装食品检测。 		微生物 765579
GB 29921
GB 4789.7

检验应注意事项

无包装食品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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