| 产品种类 | 奶油包括稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。
稀奶油指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的产品。奶油（黄油）指以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。无水奶油（无水黄油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量为9个独立包装，总量不得少于1.5kg。大包装食品（≥10kg）可进行分装取样，分装时应采取相应的防护措施，防止微生物污染。盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中并密封。每一个小包...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
水分
备注：不适用于稀奶油。
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理化指标 |
711603,711639
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GB 19646
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GB 5009.3
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| 2 |
脂肪
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理化指标 |
46644,711588,711624
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GB 19646
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GB 5009.6
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| 3 |
酸度
备注：不适用于无水奶油和以发酵稀奶油为原料的产品。
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理化指标 |
45929,711640
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GB 19646
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GB 5009.239
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| 4 |
非脂乳固体
备注：不适用于稀奶油和无水奶油。
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理化指标 |
711641
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GB 19646
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GB 19646
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| 5 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
10156173
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 6 |
商业无菌
备注：仅适用于以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品。
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微生物 |
商业无菌
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GB 19646
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GB 4789.26
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| 7 |
菌落总数
备注：不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。
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微生物 |
46922
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GB 19646
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GB 4789.2
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| 8 |
大肠菌群
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微生物 |
46923
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GB 19646
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GB 4789.3
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| 9 |
金黄色葡萄球菌
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微生物 |
46924
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GB 19646
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GB 4789.10
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| 10 |
沙门氏菌
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微生物 |
46843
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GB 19646
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GB 4789.4
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| 11 |
霉菌
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微生物 |
45930
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GB 19646
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GB 4789.15
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| 12 |
三聚氰胺
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理化指标 |
10000309
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卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号
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GB/T 22388
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检验应注意事项
餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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