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食品类别
 当前位置：再制蛋类
产品种类 再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2kg，不少于10个独立包装。大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅（以Pb计） 污染物 10156174,10156175
GB 2762
GB 5009.12
2 镉（以Cd计） 污染物 10156138
GB 2762
GB 5009.15
3 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
4 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
5 苏丹红 I、苏丹红 II、苏丹红 III、 苏丹红 IV
备注：苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV仅检测咸蛋的蛋黄部分。 		非法添加
不得检出
整顿办函〔2011〕1号 GB/T 19681
6 菌落总数
备注：不含糟蛋。限即食再制蛋制品检测。 		微生物 642207
GB 2749
GB/T 4789.19
GB 4789.2
7 大肠菌群
备注：限即食再制蛋制品检测。 		微生物 642208
GB 2749
GB/T 4789.19
GB 4789.3
8 商业无菌
备注：限以罐头食品加工工艺生产的产品检测。 		微生物
商业无菌
GB 2749
GB 4789.26
9 沙门氏菌
备注：限即食类预包装食品检测。 		微生物 765585
GB 29921
GB 4789.4

检验应注意事项

无包装食品、流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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