| 适用范围 | 本细则适用于速冻面米食品食品安全监督抽检。 |
| 产品种类 | 速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品，分别取出相应的样品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个独立包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个独立包装。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
过氧化值（以脂肪计）
备注：若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检测。
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理化指标 |
≤0.25
g/100g
备注：以脂肪计，仅适用于以动物性食品或坚果为主要原料馅料的产品
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GB 19295
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GB 5009.227
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| 2 |
铅（以Pb计）
备注：若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。
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污染物 |
谷物及其制品（不包括焙烤制品）[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外]
≤0.2
mg/kg
备注：麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外。以Pb计。稻谷以糙米计。
谷物及其制品（不包括焙烤制品）：麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品
≤0.5
mg/kg
备注：适用于麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品。以Pb计。稻谷以糙米计。
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 3 |
糖精钠（以糖精计）
备注：若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。配料中含甜味剂、食糖或者呈甜味的食品检测。
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食品添加剂 |
不得使用
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GB 2760
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GB 5009.28
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| 4 |
菌落总数
备注：若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。仅熟制品检测。
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微生物 |
n=5,c=1,m=10000,M=100000
CFU/g
备注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
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GB 19295
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GB 4789.2
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| 5 |
大肠菌群
备注：若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。仅熟制品检测。
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微生物 |
n=5,c=1,m=10,M=100
CFU/g
备注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
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GB 19295
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GB 4789.3
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| 6 |
沙门氏菌
备注：若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。仅熟制品检测。
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微生物 |
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 7 |
金黄色葡萄球菌
备注：若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。仅熟制品检测。
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微生物 |
n=5,c=1,m=100,M=1000
CFU/g
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GB 29921
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GB 4789.10
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判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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