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食品类别
 当前位置：巧克力及巧克力制品
适用范围 本细则适用于巧克力及巧克力制品食品安全监督抽检。
产品种类 巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。
巧克力指以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
巧克力制品指巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
代可可脂巧克力指以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块
抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食...更多
抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。预包装食品抽取样品量不少于2kg，不少于8个独立包装。抽取大包装食品（净含量≥5kg）时可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁...更多
序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅（以Pb计） 污染物 10156191
GB 2762
GB 5009.12
2 总砷（以As计） 污染物 10156269
GB 2762
GB 5009.11
3 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
4 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
5 糖精钠（以糖精计） 食品添加剂
不得使用
GB 2760
GB 5009.28
6 二氧化硫残留量 食品添加剂 745887
GB 2760
GB 5009.34
7 沙门氏菌
备注：限预包装食品检测。 		微生物 765596
GB 29921
GB 4789.4

检验应注意事项

1.抽取非定量包装食品，抽样人员确定同一批次产品时，应重点关注所抽巧克力及巧克力制品组成是否一致、最小包装的样品信息是否一致。
2.流通环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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