| 适用范围 | 本细则适用于糕点食品安全监督抽检。 |
| 产品种类 | 包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。
糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、其他类糕点。
面包包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包。 |
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2kg，不少于8个独立包装。大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，抽取样品...更多
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
菌落总数
备注：不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的食品。
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微生物 |
糕点
n=5,c=2,m=104,M=105
CFU/g
备注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。菌落总数的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
面包
n=5,c=2,m=104,M=105
CFU/g
备注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。菌落总数的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
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GB 7099
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GB 4789.2
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| 2 |
大肠菌群
备注：不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的食品。
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微生物 |
糕点
n=5,c=2,m=10,M=102
CFU/g
备注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
面包
n=5,c=2,m=10,M=102
CFU/g
备注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
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GB 7099
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GB 4789.3
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| 3 |
金黄色葡萄球菌
备注：仅适用于预包装食品。
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微生物 |
n=5,c=1,m=100,M=1000
CFU/g
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GB 29921
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GB 4789.10
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| 4 |
沙门氏菌
备注：仅适用于预包装食品。
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微生物 |
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GB 29921
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GB 4789.4
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| 5 |
霉菌
备注：不适用于添加了霉菌成熟干酪的食品。
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微生物 |
糕点
≤150
CFU/g
备注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
面包
≤150
CFU/g
备注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
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GB 7099
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GB 4789.15
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检验应注意事项
1.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。
2.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和” 结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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